烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎麽回（huí）事。對於烘（hōng）幹房烘出的麵條，我們可以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化或（huò）者生硬（yìng）。在常溫下（xià）會經過充分的麵部發酵（jiào）熟化和微生物的作用，充分發酵（jiào）熟化（huà）後的麵條（tiáo）會呈現較均勻的孔隙結構和較（jiào）細長的（de）組織，易烘（hōng）成幹麵條，而隨著時間的推移麵條硬度會逐漸增加，如果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時間的增加，溫度會繼續升高（gāo），幹麵條的硬度會回落。2.烘幹工（gōng）藝（yì）的失效導致幹麵條硬度不足。烘幹工藝的失效會導致麵條硬度（dù）不足，做的麵筋是粗的，一般而言，一公斤（tf）幹麵條中麵筋總量為40克，一公斤（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克，某些做法硬度足夠，手工按所需硬度切割幹麵條也會因大量吸（xī）水而發幹硬化，使烘幹（gàn）房產（chǎn）品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡水失效。烘幹工（gōng）藝中常用的材料有幹醋酸或白醋酸與麵粉一起粉碎使其混合後除去（qù）麵粉中的澱粉，同時加（jiā）入烘幹材料以去除（chú）麵筋素材中一部分（fèn）的纖維（wéi），使（shǐ）幹淨麵條呈薄片（piàn）狀或者條狀，烘幹時產生大量鹽酸析出使麵條（tiáo）氧化變質，（還有一部分是因為所使用的麵粉中（zhōng）不（bú）吸水的澱粉層失去了麵筋素材中的纖維特性，造（zào）成麵筋素材的和麵性下（xià）降）繼而蒸出的麵（miàn）條硬（yìng）度下降。以上三種原因均（jun1）可以是麵條硬度（dù）不（bú）足的（de）原因（yīn）。建議在研發新產品時增加以下功（gōng）能:1.使幹（gàn）麵條爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感較（jiào）好3.內表麵吸水性強4.幹度高5.不吸水（shuǐ）的澱粉層附近（jìn）有較粗的纖維層6.遠離油煎炒吸水麵（miàn）筋麵（miàn）糊（hú）及（jí）產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹豆麵條，不在吸水（shuǐ）麵筋的襯托下使幹麵（miàn）條更軟滑。其他在烘幹房使用的材料主要有以下幾種:1.赤蘚糖（táng）苷製作一滴（dī）白醋酸2.純堿4kg製備代糖3.礦物油725kg製備氫化（huà）油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一公斤手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性（xìng）差6.非膨化合（hé）劑製備cfh17052-1的介紹溫段低壓力小7.高溫壓力下（xià），油炸出的幹（gàn）炸（zhà）麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟化溫度低，容易吸油9.壓（yā）榨植物油，表麵特別粗糙，新產品出品時（shí）手工做這些烤（kǎo），炸，烤串效果也不錯，烘幹後的植物油也容易吸油。幹軟硬的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之。幹後（hòu）膨化後的水果油更（gèng）可能（néng）吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原（yuán）因的話，可以根據實際應用場景（比（bǐ）如做麵粉（fěn）摻餡，攪拌劑等（děng））改良方案。而（ér）幹麵粉太硬容易（yì）黏（nián）粘麵皮或者太軟容易（yì）粘手，如果加一點（diǎn）酥油或肉粉，也容易讓麵（miàn）條膨脹變硬，然後（hòu）手感略差。幹（gàn）脆去加工一些自製紅薯（shǔ）幹果幹等。